Muffin

A muffin sütéshez szükséges a muffin sütő, ezt a 12 vagy 16 nagyobb pogácsa méretű, magas, hullámosított falú sütőformát a nagyobb élelmiszer áruházakban is beszerezheted. Ha igazán klasszikus módon akarsz muffint készíteni, vegyél hozzá fehér, vagy mintás kapszlit, (mignonpapír-szerűséget). De nem feltétlenül szükséges papírral bélelned a sütőformát, mert margarinnal is kikenheted. A receptek általában a 12 darabos sütőformához elegendőek, ha ettől eltér a recept általában külön jelezni szokták, de a hozzávalók mennyiségéből is látható.

A muffin sütés alapvető technikája, hogy külön kevered össze a száraz és külön a nedves alapanyagokat. Így a cukor, liszt, sütőpor, aszalt gyümölcsök, reszelt sajt, sonka, és hasonlók egy tálba, míg a tojás, tej, tejföl, olaj, margarin egy másik tálba keverendők össze. Az összeállításnál nagy laza mozdulatokkal keverd össze a két alkotórészt.

Tanácsok kezdőknek és haladóknak

  • A muffint mindig előmelegített sütőben süsd!
  • A sütés első negyedórájában tilos a sütőajtó kinyitása, mert összeesnek!
  • Csak a cukrot kell alaposan kikeverni a margarinnal és a tojással, a további hozzávalót (pl. mazsola, dió, csoki, gyümölcs, szárított gyümölcs) először a liszttel lazán összekeverjük, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a tésztához. A túlkevert tészták nem lesznek olyan domborúak.
  • A sütőport mindig a liszthez keverd hozzá, így csak a sütőben kezd el “dolgozni”!
  • Ha a margarinod kemény, akkor add hozzá a cukrot, és tedd be néhány másodpercre a mikróba, könnyebb lesz vele dolgozni!
  • A mélyedést 2/3 vagy 3/4 részig szabad megtölteni tésztával, hogy a muffinok szépen tudjanak csúcsosodni, és ne folyjanak ki.
  • Ha marad üres lyuk a formában, töltsük meg vízzel.
  • A sütési idő általában 20-25 perc a nagyobbakhoz (pl. 6-os sütőforma), 10-15 elég a kisebbekhez.
  • Gázsütőben 3-4-5 fokozaton kell sütni.
  • A muffin akkor van készen, ha a teteje aranybarna, és ha beledugunk egy fogpiszkálót (tűpróba), nem ragad rá a tészta.
  • Sütés után kb. 5 percig hagyjuk hűlni a muffinokat, így könnyebben kijönnek a formából.
  • Légmentesen zárható műanyag edényben sokáig friss marad a muffin.
  • A frissen sült muffinokat le is lehet fagyasztani, a teljesen kihűlt muffinokat 18 C○-ra hűtjük, így kb. 2 hónapig eltarthatók. Felengedés után, rövid ideig még egyszer átsütjük őket.

Tippek a muffin (máfin) sütéshez:

  1. A sütőt mindig melegítsük elő.
  2. Az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőt, különben a muffinok összeesnek.
  3. Ha marad üres lyuk a formában, töltsük meg vízzel.
  4. A muffin akkor van készen, ha a teteje aranybarna, és ha beledugunk egy fogpiszkálót, nem ragad rá a tészta.
  5. Minden sütő másképpen süt, ezért sütési hőfokot és időt igazítsuk a saját sütőnkhöz.


Tippek a sütés utánra

  1. kb. 5 percig hagyjuk hűlni a muffinokat, ha ekkor a forma egy nedves ruhán pihen, könnyebben kijönnek a formából
  2. a muffinok közvetlenül a sütés után a legfinomabbak, mikor még melegek
  3. a még meleg muffinokat felezzük el, és kenjük meg vajjal
  4. légmentesen zárható műanyag edényben sokáig friss marad


Fagyasztás

  1. a frissen sült muffinokat le is lehet fagyasztani, kb. 2 hónapig jó
  2. kiengedjük, és röviden még egyszer átsütjük őket
  3. a nyers tészta is fagyasztható: a kész tésztát a formába töltjük, betesszük a fagyasztóba, mikor megfagyott, kiszedjük a fagyos, “nyers” muffinokat és így csomagoljuk zacskóba

További tippek

  1. A sütés előtt mindig olvassuk át az egész receptet.
  2. A formát még a kikenés előtt tegyük be rövid időre a mélyhűtőbe, így könnyebben kijönnek majd a muffinok.
  3. A formát a következő adag sütése előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Minden hozzávalót szoba-hőmérsékletűen adjunk a tésztához
  5. A ragacsos szárított gyümölcsök feldarabolása egyszerűbb, ha azt felmelegített késsel végezzük.
  6. A tojásfehérjét mindig zsírmentes edényben verjük fel. Lassan kezdjük el felverni, majd fokozzuk a sebességet. A tojáshabot mindig utoljára adjuk a tésztához.
  7. Ha több formában sütünk egyszerre több emeleten a sütőben, figyeljünk a légkeverésre.
  8. Mikor a tésztát a formákba töltjük, már ne kevergessük, egyszer csak óvatosan kanalazzuk át.
  9. A vaj sokkal jobb a muffin sütéshez, mint a margarin, mert egyrészt jobb az íze, másrészt pedig növeli az eltarthatóságát.
  10. Az égési sérüléseinket (a forró formától) hűtsük jégkockával. :-)

Amerikai módszerek muffin készítéshez

1. Muffin alaprecept

A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és egy mélyedést alakítunk a közepébe. A szintén összekevert folyékony hozzávalókat a mélyedésbe öntjük, és egy lapáttal óvatosan, finoman összedolgozzuk, emelve. Nem keverjük, mert akkor ragasztó hatású lesz, a muffinok pedig olyan kemények lesznek, mint egy “jégkorong”. A tésztát rögtön a jól kikent, vagy papírral bélelt formába töltjük, és mehet a sütőbe. A sütő hőmérséklete a muffinok nagyságától függ. Mindenesetre a muffinokat nem kell 30 percnél tovább sütni, 190-205 C-on.

A hozzávalók aránya, ha a liszt a 100%

  1. 1000 g liszt = 100 %
  2. 300 g cukor = 30 %
  3. 60 g sütőpor = 6 %
  4. 10 g só = 1 %
  5. 200 g tojás = 20 %
  6. 800 g tej = 80 %
  7. 300 g vaj/zsiradék/olaj = 30 %

2. Keverős módszer

A zsiradékot, cukrot, sót, ha szükséges, fűszereket és tejport a keverőgéppel habosra elkeverjük. Aztán egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és újra jól elkeverjük. Ha a tészta kicsapódna, mert a tojások túl hidegek, segíthet egy maroknyi liszt. Aztán hozzáadjuk a folyadékot (tej vagy víz), lazán hozzákeverjük ezt is. Az átszitált lisztet és sütőport hozzáadjuk, és szinte egyetlen mozdulattal a tésztához keverjük. A fölösleges, túl sok kevergetéstől sűrűvé válik a tészta.

A hozzávalók aránya ennél a módszernél

  1. 1000 g liszt = 100 %
  2. 50 g sütőpor = 5 %
  3. 10 g só = 1 %
  4. 70 g tejpor = 7 %
  5. 300 g töltelék = 30 %
  6. 750 g folyadék = 70 %

A további hozzávalókat (pl. mazsola, dió, csoki, csipsz, gyümölcs, szárított gyümölcs. . . ) a liszttel összekeverünk, és a liszttel adjuk a tésztához. Ez megakadályozza, hogy a hozzávalók lesüllyedjenek és ragacsossá váljanak. Az arányok segítségével a szükséges muffin mennyiségnek megfelelő tésztamennyiséget tudjuk összeállítani, ha pl. “nagyüzemi” muffin gyártásba kezdünk.